혼진히라노야 가초안 저녁식사

혼진히라노야. 가초안 ... 50년된 일본전통 고급 료칸입니다. 30년전에도 묵었지만 잘 기억이 안납니다. 저녁은 2층 료테이 이케보노에서 먹었습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

식당은 전부 개별 룸으로 되어 있어서 인원수에 맞추어 예약된 시간에 안내를 합니다 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

우리 일행은 양식룸으로 준비되어 있엇습니다 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

정성껏 만들어진 오늘의 메뉴입니다. 국화꽃을 보는 달 9월17일 오늘의 코스입니다 

 

 

 

 

 

 

 

오늘은 아내의 생일 축하연을 겸하여 준비한 메뉴라서 곳곳에 축하 퍼포먼스가 잇습니다 . 식전주를 담을 빨간색 술잔에 장수의 수자가 쓰여 잇습니다 . 잔에는 먹을 수 있는 국화꽃잎이 살포시 들어 있습니다. 

 

 

 

 

 

 

술병에 경사를 축하하는 화려한 장식이 달려 있습니다 .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

각각의 잔에 축하주를 조심스럽게 딸아 주네요. 

 

 

 

 

 

 

 

 

한모금량의 축하주 입니다 . ㅎ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

다들 생일 축하하면서 건배 합니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

드디어 가이세키 코스의 시작입니다 

전채요리입니다.  가을연어, 국화꽃, 히다산 버섯, 산채등등... 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

축하하는 의미의 요리 입니다. 

국화꽃한송이 장식에 토끼모양의 오니미에테 스시, 하얀식초소스로 만든 요리로... 카마스마키센 야키, 쿠와이 니코미, 이나호 우엉, 만월 아츠야키 타마고, 가을 오징어 우니야키등  다양한 재료로 만들어 색깔도 맛, 모양도 아름다운 눈호강을 합니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

맛있는 요리와 더불어 축하주로 생맥주를  주문합니다 . 

 

 

 

시원한 생맥주로 요리의 맛을 더합니다. 

 

다음은 오완모노입니다. 맑은 국물로 만든 요리로서 칡전분으로 만든 새우 완자(은행과 다진 새우가 들어갑니다)와 송이버섯, 국화인삼, 유자가 들어 갔습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

송이버섯향이 진합니다 .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

다음에 나온 요리는 오츠쿠리 입니다. 쿠로시오 마구로 가쿠츠쿠리(참치 깍둑썰기회), 미야비 다이(도미), 아마에비(단새우)로 구성된 회모듬으로 와사비, 카켄쇼유(간장), 오사시미 곤부(다시마)가 곁들여 나왓습니다 

 

 

 

 

 

 

회를 담은 그릇도 장수를 기원하고 축하하는 백로모양의 접시입니다. 

 

 

 

 

 

도미회를 다시마를 곁들여 먹으면 감칠맛이 더 좋다고 합니다. 단새우도 맛잇습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

생맥주를 다 마시고 일본술을 주문하려는데 메뉴에 이번달의 추천일품이 있어서 주문했습니다. 

다카야마의 술공장 후나사카주조의 가을한정 사케, 미야마기쿠 히야오로시... 입니다.  희안한 술병에 담겨 나왓습니다 

 

 

 

 

 

술잔도 특이 합니다 

 

 

 

 

 

 

잉크하는 술고래 같은 인형모양의 술병으로 각각의 잔에 술을 따르니 잔마다 칼라가 변하며 아름다운 문양으로 나타납니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이잔은 더 독특하여 술을 따르니 딸랑딸랑 소리가 납니다. 

 

 

 

 

 

 

 

술고래 술병 

 

 

 

 

 

특이한 술잔에 재미를 느끼고 있는 사이 다음 요리가 나왓습니다 .

 

 

 

 

 

 

 

오훈모노 입니다.  가을가지포함 조림, 코스모스 당근, 돼지 각조림, 겨자, 국화순무포함조림, 억새목욕후 탕상미인(떡), 토모지양.소스... 식재료의 이름도 참 다양하고 계절에 맞추어 붙엿습니다. ..

 

 

 

 

 

 

다음은 다카야마의 유명한 소고기구이입니다. 일본의 3대 소고기( 고베규, 마쓰자카규, 히다규 ) 중 하나인  중 히다규(飛騨牛）입니다. 히다규의 비교시식으로 히다규 이치보와 히다규 토모산카쿠 두부위가 제공됩니다. 두부위 모두 생산자정보가 나와 타쿠도시라고 메뉴에 서잇으며 개체식별번호까지 명시되어 있네요. 

히말라야 흑염, 군조하치만 와사비 미소, 아라이 폰즈가 고기와 곁들여 먹도록 나왓습니다. 

 

 

 

 

 

 

마블링이 장난아닌 히다규입니다. 

 

 

 

 

 

 

아라이 폰즈.. 고기에 살짝 찍어 구워 먹으면 양념고기가 됩니다. 

 

 

 

 

 

 

히말라야 흑염 

 

 

 

 

 

화로 불판이 준비 되었습니다 

 

 

 

 

 

 

고기와 함께 곁들여 먹도록 바로 지은 흰쌀밥을 가져다 줍니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

히다규 이치보いちぼ（채끝등심)과  히타규 도모산카쿠とも三角(보섭살: 둔부중에서 제일 비싼살) 입니다. 

 

 

 

 

 

 

 

생고기로도 굽고 양념소스에 찍어서도 굽고 다양하게 먹어 봅니다 .

 

 

 

 

 

 

입안에서 녹아 내립니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

곁들임 요리로 알배기 은어 소금구이 , 명아주 식초 가 나왓습니다.  개인적으로 일본의 여름은 은어가 최고입니다. 특히 소금구이는 

별미 입니다.  그렇지 않아도 이번 여행에 은어소금구이를 먹고 싶었는데 소원을 풀었습니다.

 

 

 

 

 

 

은어를 찍어 먹는 푸른 색 소스는 명아주 식초 입니다. 왠지모르지만 은어소금구이에는 독성이 있는 명아주를 데쳐서 식초에 넣어 먹습니다. 명아주는 데쳐서 먹으면 독성이 제거되고 살균작용뿐아니라 심혈관, 위 눈건강에 좋다고 합니다. 아마도 살균효과를 생각하고 해독역할을 하나 봅니다. 

 

 

 

 

 

 

은어와 곁들여서 토란 덴가쿠, 코로 송이버섯이 나왓습니다.  은어는 담백함과 더불어 알배기 은어라서 더욱 고소했습니다. 

 

 

 

 

 

가이세키 코스가  마무리로 접어 들었습니다.   경사스런 날에 먹는 아카항(팥잡곡밥)이 나왓습니다. 

 

 

 

 

 

 

히다된장으로 만든 된장국입니다. 

 

 

 

 

 

 

 

츠케모노 와 더불어 노란 조그만 그릇에 특별한 것이 담겨 있나 봅니다 

 

 

 

 

 

 

가초안의 특제 비법으로 만든 카가사 생강조림 입니다. 

 

 

 

 

 

 

무우와 야채절임입니다. 

 

 

 

 

 

 

오늘의 생일축하 가이세키요리는 깜짝 이벤트로 생일케익과 맛있는 요리로 끝까지 즐거운 추억이 되었습니다. 

디저트는 정신이 없어 사진을 못찍었네요. 대신 하이라이트였던 은어 소금구이를 한번 더  올립니다.